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寿高颜值司成“小清新担当”
来源:北京青年报    更新时间:2019年10月10日    关注度:     【字体:

 闷热天气里,口味偏清淡、口感多温凉的日本料理成为吃货的好选择。Ins风插画寿司卷、太极黑白米饭、九宫格寿司饭……近年来,日料无论食材还是卖相,都已经突破了传统的日式风格,融合欧美饮食文化、中国风,以高颜值成为美食界新晋网红。

上海一家日料店的网红菜是一盘9颗球形的迷你寿司,囊括了牛油、三文鱼多种口味,吃前用火枪炙烤一下,留下淡淡的焦香味,一口一个十足过瘾;脑花寿司、肥肠寿司、鼻筋寿司……被称为黑暗寿司可以说是名副其实,不过看到店铺开在重庆就不难理解了,毕竟这些让外国人闻风丧胆的食材,可是四川、重庆地区群众的心头好。影星胡歌开的日料店里,主打的九格散寿司饭吸引来不少粉丝和美食爱好者打卡,海胆、金枪鱼、三文鱼、甜虾、鱼子等食材组成了九个颜色的格子,颜值满满。 

除了打卡网红店,美食博主也热衷于传授大家如何制作高颜值的寿司。其实,日本很多主妇都喜欢把寿司卷做成可爱的造型,放在便当里,让家人简单的餐食也充满了趣味。流行的制作指南中,会将可爱的小动物分解成多个部件,分别用海苔卷出来,然后将部件组合摆成型,整体裹入海苔米饭之中,纵切后完成。最后,需用海苔稍作修饰,摆出眼睛、牙齿等细节,一个个可爱的寿司就制作完成了。

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日料是如何成为美食界小清新担当的?其实,日料的全球化发展也经历过一段时间的尴尬,早期进入欧美市场时,发现欧美人都无法接受生食的食材,而日料中有太多的生鱼。为此,上个世纪70年代,长期生活在美国加州的一位日本厨师发明了加州卷,去掉了不被接受的生鱼,以牛油果取而代之,加入蟹肉及青瓜卷在一起,把紫菜卷放在中间,做成反卷,避免咀嚼紫菜时的不便。很快,这种加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行,并且于上世纪80年代传回日本,成为寿司的一道经典款式。后来,加州卷也被发展出不同的样式,各种食材都被运用,但都是熟食,这也是日料为适应世界化发展的一种演变。

进入中国18年的隐泉寿司,其创始人美籍华人Alan won不断将创意引入传统寿司。除了经典的加州卷,为了迎合中国人的口味,研发出了很多融合寿司卷:例如金枪鱼、野山椒等组成的119卷,金枪鱼、蟹肉沙拉、牛油果等组成的摩托卷,炸软壳蟹、鳗鱼、牛油果、天妇罗油渣等组成的G卷,天妇罗虾、鳗鱼、蟹肉沙拉、牛油果等组成的蝴蝶卷等等。不仅部分菜品满足了中国人嗜吃辣的口味,牛油果也完美替代了生鱼的口感。

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本土化的改良促成了日料店在国内的兴起。《日经新闻》引用日本农林水产省和外务省2017年的调研数据称,20152017年间,日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日本餐厅,其中超过一半是开在中国内地。而且中国不单是开设日本餐厅增速最快的市场,也是保有量最大的地方。按照日本农林省的报告,目前中国的日本餐厅占据了亚太区58%的份额、占全球的比例也达到了三分之一。

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