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无论你喜不喜欢 它都叫香菜----做一个正确的食物选择者
来源:本站原创    更新时间:2018年04月18日    关注度:     【字体:

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(陕西西安    刘军永)

 

    话说公元前207年的楚汉争霸时期,沛公刘邦先于项羽攻入秦都咸阳,在壮丽的宫殿和无数宫娥与珍宝面前,他动了杂念“意欲留居之”,谋士张良与大将樊哙力谏:“凡此奢丽之物,皆秦所以亡也,沛公何用焉!”沛公再三思量,终于醒悟“无留宫中”“还军霸上(今西安城东)”。这一天,他站在霸原上遥望着西边的咸阳城,毕竟“到嘴边的肉来吃上”始终闷闷不乐,从早到晚不吃一口饭食,樊哙便亲手炖了一只关中山羊,切肉盛汤请他尝,沛公喝了一口汤就吐掉,大喊道:“这是什么羊?又腥又膻,让俺如何下口?”传说樊哙早就料到会有这一出,忙端出一碗菜沫撒在碗里,顿时汤鲜味美,沛公连吃三碗说:“这是什么买卖(东西),赶明清起来(明天早上起来)烙些煎饼就着吃!”樊哙回答:“闻着怪香,就叫香菜吧!”可见香菜老早还能去愁开胃啊。

但香菜再好,传说就是传说,樊哙当时给羊汤里放的是不是香菜,无从考证。据西晋张华在《博物志》中记载,香菜是公元前119年汉武大帝时代,大外交家张骞在西域各地串门时找到的,沿丝绸之路才带回内地的。它原产于欧洲地中海及中亚地区,早期罗马帝国及古埃及的贵族发现它有杀菌作用,曾用来给生牛肉保鲜提味,现在西餐中还保留着一道叫香煎牛排的菜,味道独特。香菜最初的名字叫胡荽,历史演变中有叫香荽或原荽,学名叫芫荽。现在我国大部分地区都有种植食用,可见人们对它的喜欢程度。其状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,属自带味属性的蔬菜之一,洗干净可直接食用。现代科学研究发现,香菜营养丰富,含有钾、钙、磷、钠、镁、铁、锌等多种微量元素,另外它胡萝卜素的含量是西红柿的2.1倍,维生素C的含量是它的2.5倍,维生素E的含量是它的1.4倍。

我国西北地区人民好面食,喜牛羊肉,香菜就成了提味增香佐料的不二选择。

西安人有一大早就吃牛羊肉水盆汤的习惯,那半人高的大锅放入新鲜牛骨与70多种调料熬制一夜后便成乳白色,盛在海碗里,抓一把香菜沫扔里面顿时香气扑鼻,油而不腻,特别是天冷时喝上一碗全身酣畅淋漓。话说有一对老伙计,头天晚上约好第二天一早去吃水盆,结果一个睡过了没起来,另一个等不住先去吃了,回来碰见刚睡醒的那个,人家问他:“你先吃了?”这个忙说:“没有,没有!”刚睡醒的那个把先吃了的这位一把拉到屋里镜子跟前说:“没吃?你牙上的香菜叶怎来的?”看来香菜还有“证据”这一功能。

每天中午饭口时,人们还会涌到五星街教堂对面的一个叫“老铁家”的馆子,这里的清真牛肉饺子堪称一绝。刚出锅的饺子胖乎乎、圆肚肚的卧在特制的酸汤里,加上一大勺油泼辣子,再抓一把香菜沫往上一撒,顿时食客与饺子的表情包都丰富了起来,不知是谁想吃谁,那味道真是太美了。

在西安大街小巷还遍布着许多兰州牛肉拉面馆,正宗的牛肉拉面馆都会给你讲个“一二三四五”,即一清:汤清,二百:白萝卜片,三红:辣椒油,四绿:就是指的香菜与蒜苗,五黄是面条的颜色。

去年夏天的一个下午,有朋友从乾州带来的几个硬面锅盔饼,带回家里半夜被饼的麦香味馋醒,想食没有陪伴菜怎么可以?便从冰箱翻出香菜3根,青椒、香葱各一只,全部切碎,加盐、醋、香油搅拌夹入饼中入口,中式汉堡的味道很是过瘾啊,香菜的这种吃法在西安的各个饭店都有。

我们现在吃的香菜大都是茎绿叶翠白根的,有年去汉中西乡,在午子山下见一老婆婆在卖香菜,叶与茎深绿、根发红,闻起来味道特重,问多钱一斤,老婆婆伸出五个手指,我说五元一斤?她说五角。大喜,遂把一筐如数买下,回来送与亲朋好友品尝。

另外香菜还有入药的历史,明代李时珍在《本草纲目》中说:“芫荽,味辛温香,窜内通心脾,达四肢”。《新射雕英雄传》中有一场景:黄蓉抓了把香菜给华筝治风寒,确实有据可依。传统中医上讲,它性温,味甘,能驱风解毒,健胃消食,发汗透疹,利尿通便。体质偏寒者适当吃点香菜,可以改变手脚发凉的症状,香菜与丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用;与其它食物搭配,可降血压、调胃气不和及食欲不振等症状;另外还可缓解眼部疲劳,预防于眼病和压盲症的发生;现代科学研究还发现,吃香菜有抑制体内铅积累和肾脏铅中毒的效果。

香菜虽然有不少功效,但患严重龋齿、口臭、胃及十二指肠溃疡及慢性皮肤病患者应少吃,平素自汗、乏力、倦怠的气虚患者不要食用。

香菜当初刚进入中国时,就因为味道味太冲,被道家列为“五荤”之一,被拿来驱邪镇鬼,再后来被演义成了吃香菜可以避邪气沾喜气而大力推崇,也反映出人们对美好生活的追求。

其实自香菜一出现在餐桌上,人们对它的喜好与讨厌就一直存在,爱它的人觉得“离了它不行”,恨它的人始终坚持“有它无我”,就是这样,它在人们的矛盾认识中也生存了几千年。

记得有一次,与几个朋友去吃火锅,因客人太多锅底迟迟上不上来,有两个朋友直接去佐料台盛了两碗香菜,就着蒜泥香油吃上了,随后又反复去端了几次,以至于惊得餐厅经理嘴张多大,心里肯定在想,再不要钱,也不能这样吃啊!

有朋友还讲了另一件事,说一公司两个同事同时定外卖要麻辣米线,一个要多放香菜,一个不要香菜。多要香菜的收到米线时看到店家用一小袋给装了许多香菜,还专门打电话表示非常感激;另一个不要香菜的也专门打电话给店家,威胁说如果收到的外卖里有香菜就要投诉,简直是爱恨两重天啊。

香菜的英文名字叫C oriander,是从希腊语臭虫(Koris)演变来的,因为它们都含有同一种植物素---醛类,所以闻起来才臭不拉几的。因此有许多人非常讨厌它,甚至国际上还有一个黑香菜组织,上网看看就知道了,他们已经有四千多固定会员了。但这些根本抵挡不住香菜爱好者们对它的执着,从2007年全球首家香菜专门餐厅Paxi House Tokyo在日本开业之后,香菜餐厅、香菜料理、香菜零食等等层出不穷,他们志在普及推广香菜及其系列产品,让人们吃到最好的香菜味道。

科学研究发现,不爱吃香菜的人是体内存有名为“OR6A2”的嗅觉基因,它能迅速的接收到香菜特殊的味道,与生活中肥皂的味道特别相似,不吃它就是这个原因;有的人是从小就没吃过,特别是那些从小就在轻餐速食环境中长大的年轻朋友们,一般是轻易不会接受这个味道的。

大自然为人类奉献了数以万计的生存物质,先人们嚼草啃木、尝血舔毒,为我们积累了丰富的获取食材的经验。对于食物,我们喜欢不喜欢它都不要紧,重要的是一定要了解它的故事、来源及功效,不因味奇而掩鼻,不因形丑而摒弃,也不因华丽而着迷,只为身体健康做一个吃的正确选择者。

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