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“食春”既要滋味更要安全
来源:本站原创    更新时间:2018年04月20日    关注度:     【字体:

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(特邀撰稿刘军永)

 

一阵春风唤醒了大地万物复苏,一场春雨滋润着芽发叶出,一季的春光温暖了人们被“冰封”了一冬的胃。春天来了,春意盎然,人们迫不及待地奔向春天,把美丽的风景一览无余,把新鲜的气息充满肺泡呼吸,也把鲜活的春天装进餐盘吃尽肚里,不负这人间的好时节。

中国传统文化丰富,就对于一个“春”字来说,除了天下无敌的“咏春拳”,还有浩瀚的“好雨知时节,当春乃发生”“天街小雨润如酥,草色遥看近却无”“乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄”吟春诗,更有“春日食春芽”的习俗。因为春天太短,食的是春、品的是鲜、抓住的是机会。

以前物资匮乏,健康条件低下,人们不得不去寻找些也食也药的野菜、春芽过个日子;如今人们平常大鱼大肉吃腻了,又被火锅、腊肉、过季菜喂了一冬,那些饱含山野灵气的野蔬,便成了极力追崇的健康美味。上至玉树临风的椿、槐、榆、桑,下至爬满乡间田野地头,伴着土香的荠翠、蒿鲜……一草一木的生发都凝聚着生命的规律,即便再细小的芽叶都是充满了对阳光的向往,饱含着满满的生命营养与正能量。新鲜的野菜经过最简单的烹制后,一筷入口,即阳气回肠,细细咀嚼,既有儿时味觉的记忆,也有对未来的执著向往,面对这㓎满人间烟火的秀色,不馋才怪。

不时不食,适食而食,我们常食的野菜都有什么呢?

一是苜蓿菜,它是我国古老的蔬菜之一。富含大量的铁、钾、蛋白质和维生素,具有极高的营养价值,素有“食物之父”的称号。具有清热利尿、舒筋活络、补血止渴、改善胃肠功能,降低胆固醇等功效。

二是荠菜,是人们最喜欢的野菜之一。“春日平原荠菜花,新耕雨后落群鸦”是古人对春荠随处可见的写照。《本草纲目》中有“明目益胃”之说。春季是急性腹泻的高发季节,荠菜又具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用;荠菜含丰富的维生素C,食用能减少皱纹的出现。

三是面条菜,多生长田埂地头,叶子肥厚软软的,没有特别的味道。有润肺止咳、凉血止血功效。春季气候多变,是咳嗽哮喘的高发季节,常吃能很好地改善春季咳嗽哮喘,还能改善和加强鼻腔粘膜厚度。

四是鱼腥草,又名侧耳根、折耳根,有健胃消食、清热止痢,利尿除湿等作用。春季流感容易引起发热,食用能快速退烧,尤其对感冒初期效果奇佳。常吃有清热消肿、除痱止痒的作用。

五是苦菜,又名苦苣菜,有丰富的胡萝卜素、维生素B2C,氨基酸种类齐全,有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。食用有助于促进人体内抗体的合成,增强自身免疫功能,提高抗病力。

六是马齿苋,味酸,有清热利湿、解毒消肿、消炎止渴、利尿明目等作用。春季忽冷忽热,是心血管病高发季节,食用能降低人体血液胆固醇含量,增加血管壁弹性,防治心血管病,对糖尿病还有不错的改善作用。

七是蒲公英,清热解毒、消肿散结、利尿通淋。能改善痘痘肌肤,对灰甲有很好的抑制作用。

八是香椿,富含维生素C和胡萝卜素,健脾开胃,保健美容。春季是清肝养肝的最佳季节,常吃香椿可以起到清肝明目的作用,对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。春季蛔虫病多发,尤其是体型瘦弱的儿童,而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

九是榆钱,含有丰富的大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐,具有健脾安神,清心降火、止咳化痰等作用。春季是最容易犯困的季节,食用能提神、抗疲劳,还可以改善神经衰弱、失眠。春季也是减肥的最佳时机,榆钱含有大量的膳食纤维,能减少人体对脂肪的吸收,促进体内脂肪的消耗,减肥效果显著。

现代营养学将野菜归类到了蔬菜,非常上口好吃,主要是它所含的水分较多,富含丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B、核黄素、矿物质、膳食纤维等物质,含有较多的植物化学物。通过身体吸收后,促进肠胃蠕动,减少便秘。 就营养价值来说,野菜并没有比普通蔬菜高出多少,偶尔换换口味尝尝鲜是可以的,每天均衡饮食才是最重要的。

那么野菜怎么吃才能既释放其美味又保证营养价值呢?

其实野菜本身味道鲜美,各种烹调方法都比较适用:一是凉拌:荠菜、苦菜等都可以洗净焯水后凉拌,看着清爽,吃着更是爽口。二是做馅:最有名的应该就是荠菜肉馅的大馄饨和饺子了,咬到嘴里,满口清香。三是蒸:扫帚苗、榆钱等洗干净用干面粉拌一下,上锅蒸熟后拌着蒜汁吃,也就是我们常说的麦饭。 四是做汤、煮面、熬粥时放点野菜都是很美味的。

春天采摘食用野菜有什么禁忌?

一是不要采摘路边、公园、郊外化工厂等易污染地区及周边的野菜。因为所处环境的原因,路边的野菜经常受到汽车尾气和灰尘等的污染,容易附着细微颗粒物,这些颗粒物是水无法清洗干净的,长期食用会危害人体健康;公园的草坪经常需要喷洒农药,所以在公园中采摘的野菜可能会农残超标;化工厂自身产生的污染会被周边植被吸取,采食后易中毒。

二是不知不吃。不要贪图“野”字和“鲜”字,不要采挖食用不知名、不熟悉的野菜,以防食物中毒。除了这些,在采摘的过程中还有可能把有毒的野菜误认为是可食的,这样也会有中毒的风险。

三是清洗浸泡干净前不要加工食用。野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。

四是不过热水不食用。食用前先用热水焯一下,热焯有些野菜所含的微量毒素,也去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。

五是加工后不要放置时间过长。野菜加工好后要及时食用,避免污染或长时间自身释放出亚硝酸盐。

六是不要大量食用。有些野菜中含有一些过敏源,过多食用易造成身体不适,且大量食用易造成脾胃虚寒。

踏青“食春”既是人们对生活的热爱,也是对大自然造物的追捧。春天里,唯时光与美食不可辜负;食美味,安全一时一刻也不能放松。

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