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陕西工业职业技术学院强化餐饮管理力保师生舌尖安全
来源:中国食品安全报    更新时间:2017年12月25日    关注度:     【字体:

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本报讯记者陈贤义 惠庆莲 发自陕西  陕西工业职业技术学院是经教育部批准的省属全日制普通高等学校,也是西北地区首家由教育部批准改制升格的高职学院。六十余载兴学育才、求强思变,形成了陕西工院人“追求卓越、争创一流”的精神品格。

学院有学生近20000名,多年来该院不仅在教学科研等方面取得成绩,而且在校园餐饮环境、饮食安全管理水平上也不断提高,确保了学生食堂饭菜价格不涨、质量不降、份量不减,有力的保障了师生“舌尖上的安全”。

陕工院党政领导高度重视食品安全工作,深入探索积极采取各项举措,从多个方面细化研究,摸索出一套扎实可行的校园饮食运营机制。学院先后荣获全国文明单位、陕西省平安校园、食品安全先进单位等称号,受到各界好评。

严控饭菜价格

近年来,食品原材料和用工成本大幅上涨,给高校食堂饭菜价格稳定工作带来了压力。陕西工业职业技术学院为确保学生食堂价格稳定,积极采取措施应对。通过规模采购、预购、提前仓储等手段,与供应商签订供应合同,缓解价格上涨压力,充分发挥出了集中采购的优势。为进一步规范进货渠道,从货物源头采购做起,尽可能降低采购成本。饮食管理中心要求各食堂在加工饭菜过程中厉行节约,避免浪费,在保证饭菜质量的前提下,尽可能合理地编制菜谱,及时调整菜品结构,在烹饪过程中,对学生喜欢的菜品继续保留,对售出量少的菜品,采取减少和更换的办法。调整投料比例,在确保饭菜质量的基础上,执行饭菜辅料成本核算制度,在原有基础上调整投料标准,适当调整成本较高的菜品,推出成本较低的新菜品。各食堂根据各自特点,重点改善早餐品种的单调以及中、高档菜品的供应问题。通过完善采购制度、加强精细管理、严格成本核算等措施,确保学生食堂饭菜价格不涨、质量不降、份量不减,为学校的安全稳定工作起到了保驾护航。

建立员工量化考核制度

餐饮工作中相当一部分饮食安全事故是由员工的违规操作引起的,管理人员也负有不可推卸的责任。学院后勤保障处饮食管理中心对员工操作规范进行细化,从食堂卫生管理、食堂环境卫生、食品原料采购及储存、食品加工场所及设施、粗加工及切配、蒸煮及烹调过程、冷藏设施卫生环境、食品从业人员卫生、食品从业人员操作规范等几大方面进行量化考核,并对管理人员职责细化落实到人。根据量化细则,对不按要求的“方面”或者“点”进行扣分,对反复出现的问题扣分加倍。每周进行量化汇总,根据总扣分情况进行排名,根据细化的标准积极开展量化考核制度。对于考核不合格人员予以辞退。开展此制度以来,取得了显著的成果,学校饮食服务工作整体提升了一个层次,师生满意度也在不断提高。

以人为本 服务至上

为了加大食堂食品安全监管力度,后勤保障处饮食管理中心定期对炊管人员进行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等专业知识培训。为切实保证学生的饮食安全,陕工院还配合咸阳市渭城区、城市管理执法局街道办、教育、食药监等局开展了“拒绝垃圾食品从我做起”的食品安全主题专项活动,收到了良好的社会效果。学院还组织陕西省高校伙食专业委员会西区片的学习交流工作,使食品安全工作得到高度重视和落实,同时也使广大饮食员工的业务素质、技能水平有了很大的提高。

   陕西工业职业技术学院,为了更有效地监督各食堂负责人的食品卫生安全工作,完善食品卫生监督机制,后勤保障处各部门负责人都要签订食品卫生安全责任状,实行责任到人、责任到事、责任到岗的监管机制,并把食品安全落实到每一个工作人员身上。

在新的形势下,高校饮食安全工作面临新情况,新问题,学院不断开拓思路,创新管理模式,探索出了高校饮食安全工作的新方法有效地保证了全校师生的舌尖饮食安全。

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