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构筑校园餐饮环境 守护师生舌尖安全—延安市新区高级中学餐饮安全工作纪实
来源:本站原创    更新时间:2017年12月16日    关注度:     【字体:

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1延安市新区高级中学校长冯云鹏

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2延安市新区高级中学学生食堂一角

(本报讯 记者陈贤义 惠庆莲发自陕西)

  

 

   在美丽的陕北高原,一座现代化的国际中学──延安市新区高级中学巍然耸立,它改变了古老黄土地的教育格局,成为陕西教育界的-所奇葩,被命名为陕西省标准化高中学校。学校不仅在教育体制、教学科研等方面不断创新,而且在校园餐饮环境、饮食安全管理水平上也不断提高。用一切为了学生、为了一切学生、为了学生的一切”的服务理念,使学校餐饮管理走上规范化、制度化、科学化的轨道,学校的后勤管理水平也迈上新台阶。

   近日,在北京人民大会堂召开的笫十五届中国食品安全年会上,该校被评为全国食品安全普法先进单位,校长冯云鹏同时被评为全国食品安全守望者荣誉称号

              

高标准硬件投入创建一流中学食堂

  

   延安市新区高级中学是一座园林式的美丽校园,国际标准化的田径运动场,配套齐全的学生公寓,配置先进的教学设施,标准优雅的集体食堂,成为一道靓丽的风景线。学生食堂是一栋独立二层师生餐厅,餐厅整洁雅致、窗明几净,厨房设置规范、厨具整洁,为学校提升餐饮服务档次,创建标准化食堂奠定了良好的基础。每个楼层有20个档口,供应滋美味系列营养餐、炒菜系列、炒米饭、西点、各种主食、汤粥、各种面食、地方风味小吃。一楼还专设病号窗口,满足偶尔得病师生的就餐需求。

 

托管+监管  确保饮食安全

   

   先进智能的“硬件”自然要匹配科学有效的管理。延安市新区高级中学食堂采取的是“托管+监管”管理运行模式,也就是由学校来控制经营方的财务、利润与饭菜价格,双方共同监督原料的采购与食品安全。学校本着“确保食品安全,杜绝食品安全事故”,“确保食品质量,给师生提供质优价廉的用餐食品”,“保证经营者合理的利润空间,实现学校、师生及经营者三方共赢”的主导思想对食堂进行管理,坚持对关键控制点进行重点控制,严把食品安全关。学校还设有专职的食品安全督察、食品安全检测员、营养师、有力地保证了师生在校的用餐安全,为学校的稳定和发展做出了重要的贡献。

  

统一采购渠道,严格“准入”制度

  

   学校始终坚持“以人为本”,围绕师生的健康发展与成长去做文章。经营学校食堂的是鸿金鹏集团公司,学校监控着经营方的财务与饭菜质量及价格,明确了“索证”、“验证”的规范条件和供货商的责任、义务及应承担的法律责任,从而逐步实现溯源控制,把住了“源头”第一关。

食堂使用的米、面、油直接由厂家供应,蔬菜供应和杨凌蔬菜基地建立了合作关系,源头采购减少了中间流通环节,减低成本,让利学生,更主要的是形成可追溯体系,从源头把好食品安全关。

在严格实行饮食原材料供货渠道准入制度的同时,学校与学生食堂签订了《食品安全责任书》,明确了对食堂、超市在食品采购、储存、加工、销售等环节中的食品安全要求和食品安全法律责任,规定学生食堂、超市必须严格执行“一品一证”的“索证”“验证”原则和学校规定的必须申报成本核算的价格,明码标价,不得以任何形式刺激学生高消费。

 

  完善各类制度  组建管理体系

 

   学校有着浓浓的人文情怀。为身处其中的师生,有一种触手可及的幸福感。学校在学生食堂管理方面投入了大量的人力、物力和财力,学校领导坚持每周检查学生食堂的食品安全卫生情况,每天都有中层以上干部陪同学生就餐,每次会议都要强调食品安全,总务处专门成立了学生伙食管理委员会,负责审定食谱、整理并上报学生建议,监督食品质量、数量、价格等。学校专门设立了食品安全宣传栏,及时公布有关食堂管理和食品安全方面的报道、文章,供全校师生浏览阅读。

   学校还成立了师生食堂管理组织机构,校长是食品安全第一责任人,副校长为食堂主管领导,总务处设有专职监管人员,专门负责对食堂工作的全面、全程监管。学校对学生食堂的利润率一直坚持控制在20%以内,并且在合同中明确提出:若利润超过20%,每超过一个点,学校就倒罚一个点,把扣罚的钱平均充到用餐学生饭卡上。学生食堂每天的原材料都设立有台账,每一项都有详细的记载和说明,每一天都会把原材料价格和饭菜价格在食堂门口的公示栏中进行公示,接受全校师生的监督。

 

加强业务培训   增强服务意识

  

   为切实做好学校食堂食品安全保障工作,进一步提高学校食堂管理人员、从业人员的食品安全责任意识,维护广大师生身体健康和生命安全。学校不但进行操作过程和关键控制点的监督与控制,而且在员工持续培训上也不断加强。每学期都有培训计划,针对不同岗位、不同班组,把理论培训与实际操作结合起来,从烹制技巧、蔬菜搭配、餐具清洁与消毒、食品贮存方法、餐饮业食品加工要求及卫生操作技术等多个方面进行培训,促进操作过程的规范性,取得了良好的培训效果。

   当记者采访校长冯云鹏时,他再三向记者说:“我作为学校食品安全笫一责任人,深感责任重大。学校是一个特殊群体,对于走出家门的学生来说,吃比住显得更为重要,学校食堂的管理工作,直接关系到学生的身体健康,关系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,也关系到学校的发展,食品安全大于天。我们将继续努力,以更加科学的管理,更加饱满、热情、优质的服务,把学生食堂和食品安全工作做的更好、更细、更到位,让学生开心、让广大家长安心,为学校的发展、家庭的幸福和社会的稳定做更大的贡献”。

   清风徐来,流水潺潺。当记者完成调查采访时,徜徉在这美丽的校园中,听着朗朗的读书声,看着阳光、朝气的学子,真的很羡慕他们,能拥有这样无可挑剔的舒适的学习和生活环境,真的不知道还有什么不能放下……?大浪淘沙,终见峥嵘,那磨而不磷,涅而不缁的就是以“学生为上”的这份永恒理念。“优质教育,安全餐饮”必将沐浴延安市新区高级中学改革进取的春风一路坦荡。

 

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3、院食冯云鹏及副

 

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4美丽的

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