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砥砺奋进 追赶超越--30年名校西安翻译学院引领校园食品安全双升级
来源:本站原创    更新时间:2017年10月30日    关注度:     【字体:

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西安翻译学院名誉董事长丁晶(中)、校长韩江水(左)和副校长韩越(右)查看餐厅留样情况

(本报记者陈茜 发自陕西)

三十年前的西安翻译学院,创始人丁祖诒院长白手起家艰苦创业,在秦岭深处的终南山下、太乙河畔,建起了这座园林式校园;十年前的西安翻译学院,后勤管理和食品安全工作认真扎实,行之有效,取得了显著的成就,曾经连续8年荣获国家“食品安全示范(先进)单位”荣誉称号;五年前的西安翻译学院,新的领导人和领导班子全新起航,在千头万绪中摸爬滚打,却依旧视校园食品安全为首位,始终在软件管理上创新、探索;一年前的西安翻译学院,继续坚持“与学院同步发展,一流大学办一流餐厅”,大刀阔斧的对校内所有餐厅进行改造,对后勤保障进行全面提升;现在的西安翻译学院,全国首家引入“餐饮4D现场管理”办法,8座餐厅更是焕然一新,实现了软硬件双升级,继续在民办高校食品安全领域起着示范带头作用。

在风景秀丽的终南山下,水声潺潺的太乙河畔,西安翻译学院迎来了建校30周年。已步入而立之年的西译,处处生机勃勃、欣欣向荣。西安翻译学院是经教育部批准的以文为主、以外语为特色多学科协调发展的综合性民办高校。现有全日制住校生2万余人,校园占地面积2千余亩,建筑面积约50多万平方米,固定资产11亿多元。也正是这样的规模和成绩,学校一直享誉国内外,也是陕西民办高校里的佼佼者。

近几年,在丁晶名誉董事长、董事长张水平及校领导班子的带领下,西安翻译学院始终高度重视校园食品安全工作,坚持“与学院同步发展,一流大学办一流餐厅”的目标,并建立了“明确目标,突出重点,抓好典型,带动全面”的管理机制,始终把“食品卫生监督量化分级管理”达标升级作为监管重点,为学院的教学、科研工作的发展提供了安全可靠的生活保障。自2016年起,学院在坚持巩固食品安全工作取得的现有成果基础上,优化机制,大胆创新,一方面花费巨资对餐厅进行改造翻新,一方面引入“餐饮4D现场管理”提升食品安全管理内涵,实现了软硬件双升级。

优化结构 改造硬件 构建师生健康“防火墙”

近年来,随着高校餐饮的不断发展,为了更好地适应现代高校餐饮的发展需求,学校及后勤集团决定大力改造校内餐厅的硬件基础。今年暑假期间,经过统一设计、统一规划,学校将现有的7个餐厅进行了改造翻新。同时根据服务需求、资源优化整合,关停了陈旧老化的3个餐厅,新建餐厅1个。改造翻新面积达到1.3万平方米,校方总投入资金448万元。

新餐厅严格按照“标准化学生餐厅”及“食品卫生量化等级”相关要求,进行设计,着重对各餐厅缺失的功能分区进行恢复、补全,确保食品操作流程完整性;着重对各餐厅操作加工区域进行改造,确保食品加工规范性;着重对各餐厅设施设备进行改造更换,确保食品切配安全性;着重对各餐厅通风排烟系统进行升级安装,确保餐厅整体舒适性。

另外,各餐厅按照最新的食品安全监管要求及环保政策,统一加装了大功率“吸附静电式”油烟净化器32台,以及油水分离装置7台,在确保餐厅食品安全的同时,确保绿色排放,达标生产。

改造提升后的8个餐厅,窗明几净、美味珍馐,设施设备不锈钢覆盖率达到95%,通风排烟顺畅,就餐环境良好,构筑了一道强有力的师生食品安全“防火墙”。

资源整合 提升内涵 撑起师生健康保护伞

自从2016年6月开始,西安翻译学院大胆改革,结合学校监管实际,在全国民办高校中率先引入“餐饮4D现场管理”,对食堂管理进行内涵提升。

4D现场管理体系,是主流餐饮管理办法“五常”“七常”“八常”“6T”“7T”管理办法等等的升级版,它结合多年5s管理经验,推出了更简单有效、科学适用的管理体系,是一种用来创造和维护良好工作环境的有效技术。

4D即4个到位现场管理体系,它把食堂中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一,并通过明确标识方式直观体现。它包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四方面内容。

今年9月开学,西安翻译学院在全校所有餐厅推进4D管理模式,做到硬件、软件双升级。通过对“餐饮4D现场管理”的推行,学校餐厅已是旧貌换新颜,食堂各区域内卫生无死角,有效防止病媒生物和细菌传播,减少了操作加工食物的过程中食品安全隐患的发生,撑起了师生健康“保护伞”。

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西安翻译学院餐饮4D模式现场培训 

    建立食品、饮用水安全检测实验室 保源头安全

为了对食品原材料进一步追根溯源,学校自建食品、饮用水快速检测实验室。通过科学检测方法对食品原材料进行筛选,用科学先进的检测仪器分析抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质,以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入校园餐桌,减少食物中毒事件发生的诱因,确保师生的饮食安全。

目前,实验室已装修完毕,现已开始全面招标,预计2018年投入使用。实验室建成并投入使用后,可检测生活饮用水水质项目 33项;检测食品安全项目104项。再次将食品安全关口前移,检测过程中一旦发现不合格原料立即停止使用,可有效防止食品安全事故的发生,确保师生的健康。

始终坚守“民以食为天、食以安为先”

坚持员工健康体检,落实晨检病缺回溯制度。自2016年开始,学校要求每个餐厅建立健全食堂员工晨检制度,每日坚持对各食堂员工进行晨检,指派专人填写晨检报告,登记因病缺勤原因,对异常情况及时上报处置。建立员工信息卡,彻底杜绝员工带病上岗的食品安全隐患发生。

优化供货渠道,把好源头第一关。多年来,学校始终坚持“米面油肉禽蛋”主渠道供货,经过多年的不断摸索,已建立一套完整的食品原材料及日常生活用品等全部商品共计250余种的索证验证制度,明确了和供货商的责任、义务及应承担的法律责任,从而逐步实现溯源控制,把住了“源头”第一关。

警钟长鸣,完善食品安全应急预案。学校充分吸取各类食品安全事件的经验教训,于2017年上半年制定、完善食品安全事故应急预案,并编制了《西安翻译学院食品安全应急演练》,健全了应对食品安全事故运行机制,有效预防食品安全事故,最大限度地减少食品安全事故的危害,保障师生健康与生命安全,维护正常的校园秩序。

西安翻译学院,从创始人丁祖诒院长开始,就把“全心全意为学生服务”放在首位。曾经的“和谐西译”,全体后勤工作人员在学院的领导和支持下百尺竿头、更进一步。如今的后勤集团、三产办更是向全校师生交出了“满意在后勤”的答卷。采访中,西安翻译学院副s校长韩越跟记者说:“刚刚闭幕的‘十九大’明确提出‘要让人民群众过得幸福’。那么,要让我们的师生过得幸福,我觉得就得看后勤。我们的后勤工作看似不是中心却影响中心、推动中心,唯有做好后勤保障,让大家吃得放心、住得舒心、学得开心才能算是幸福。”

深秋季节,秋风凉凉,秦岭一脉,终南山下,西译学子谈笑风生,立于他们之中,记者仿佛回到了自己的学生时代,那时的校舍没有自动售货机、咖啡机,那时的餐厅也没有水质净化系统。感慨之余,唯有羡慕,羡慕幸福的西译学子可以在这依山傍水的优美环境中求学;羡慕幸福的西译学子可以有如此“全心全意为学生服务”的母校;羡慕幸福的西译学子可以继续见证西安翻译学院的蒸蒸日上。如今的“西译”已经三十岁了,正拥有风华正茂的美好,而西译的决策者也正在为她的美好砥砺奋进、追赶超越,相信西译也会在“高校后勤服务育人”的路上奋起前行。

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       西安翻译学院名誉董事长丁晶(举办者)、党委书记李虎成、和副校长韩越检查学院食堂后厨

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