长春市教育局约谈十家学生餐配餐企业负责人-校园饮食-中国食品监督网

目前，我市具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务提供企业共32家，其中为学校提供餐饮配餐服务的约14家，我们的孩子每周一到周五的午餐就是由这些企业供餐并配送的。他们的配餐服务让人放心吗？为进一步强化学校食品安全管理，27日，长春市教育局联合市食品药品监督管理局约谈了为市直属学校配餐服务的10家餐饮公司食品安全负责人。

调查

孩子们的午餐都是咋吃的？

——三分之二由学校食堂配餐；三分之一由餐饮企业配送

对于家长来说，比关心孩子学习成绩更重要的就是孩子的健康，尤其是在校的这顿午餐吃的是否安全、营养。

据了解，目前我市中小学生在校午餐的解决方式有以下几种：一是由学校食堂统一提供，二是由具有集体用餐配送资质的餐饮企业每日配送学生餐；三是有少部分学生中午回家吃饭或自带午餐。这里主要关注的是前两种情况，也就是在校集体用餐的情况。

“现在由学校食堂统一提供午餐的大概占到三分之二，剩下的是由具有资质的餐饮企业提供学生餐配送服务，这部分大概占到三分之一。”昨日，市食药监局餐饮服务监管处副调研员司振东告诉长春晚报记者。

以我市最大的学生餐配送企业长春市广惠中小学营养餐有限公司为例，目前该企业配餐服务学校包括市一实验小学、市第一外国语中学、市八十七中学等本地20多所学校、5万余学生。餐饮企业的食品安全责任之大，由此可见一斑。

追问

提供学生餐的餐饮企业需具有哪些资质？

——“门槛”标准都比一般餐饮单位高得多

那什么样的餐饮企业才可以为学校提供学生餐呢？司振东表示，这里涉及到提供学生餐配送服务企业的“资质”问题，“首先这个餐饮服务团队必须有工商部门颁发的许可证，然后我们食品药品监督管理部门要对企业进行监管、考核，包括它的经营许可证，人员健康情况，食品从原材料采购、存储、加工、运输、配送等各个环节是否符合相关要求等，我们都要进行随机的、不定期的抽查。”

“能具体说说学生餐供餐有哪些要求吗？”记者问。

“比如按照相关食品安全操作规范，学生餐需要熟制加工的食品，必须烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃；食品加工后至供餐前一般不超过2个小时。校园食品及食品原料可追溯率要达到100%。”司振东说，我们对学生食堂、学生餐配送企业的要求要比一般餐馆饭店严格得多，标准也要高得多，比如根据规定，学校食堂每餐供应的食品成品必须按品种分别盛放于经清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

明确

学生在校出了食品安全问题谁负责？

——校长是学校食品安全第一责任人

目前，我市学校食堂有些是学校自己在管理，有些不具备管理能力的则由学校委托餐饮服务单位管理。市教育局体卫艺处处长黄蓓昨日在约谈中，特别强调了委托管理的校园食品安全问题。

“有些学校还对校长是学校食品安全第一责任人的规定不明确，甚至个别学校认为食堂是委托给餐饮企业，责任是由餐饮企业自行负责的，没有履行学校的监管责任。个别受委托的餐饮企业负责人对食堂管理及食品安全的重要性认识还不够。”黄蓓再次明确，校长是食品安全工作的第一责任人，分管校长对学校食品安全负直接领导责任；餐饮企业负责人是餐饮经营过程的第一责任人。

根据规定，学校食堂须至少配备1名专职食品安全管理人员，且须取得《食品安全管理人员考试合格证》（高级）。各餐饮企业须严把食堂环境卫生关、食品原料进货关、食品加工关、餐饮用具消毒关、饭菜留样关、食堂从业人员体检培训关，有效消除食品卫生安全隐患，杜绝学生集体性食物中毒事件发生。

延伸

校园内小卖店的食品安全该归谁管？

——纳入学校食品安全管理范畴

除了食堂配餐，餐饮企业配送的学生餐，学生在校期间还可能接触哪些吃的东西呢？肯定有人马上想到了一些校园里的小卖店、小超市。他们在给学生带来便利的同时，其售卖食品的安全应该归谁管呢？

根据规定，在校园内或利用学校房产开办的主要为学生服务的小卖店、超市中的食品流通活动，应纳入学校食品安全管理范畴。学校应掌握学生在校期间饮食的来源和状况。严禁不具备经营资格和条件的单位及个人加工的食品进入校园内。加大对学校食堂、食杂店及饮用水等设施、设备的改造投入力度，使相应设施、设备达到相关规定要求。不符合要求的学校食堂、食杂店等，一律不允许经营。

至于我们有时会看到的每逢课间或午休，校园里的学生隔着围栏购买校园外小商小贩兜售的盒饭、零食等情况，长春晚报记者获悉，下一步教育、食药监部门将联合城市管理执法部门，综合运用数字城管等手段，加强学生上放学、午休等时段校园周边食品安全违法行为的快速发现、快速处置，将未经批准、非法占道流动经营食品摊贩纳入城市管理重要范畴，严查、严管、严处，坚决依法取缔。