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奶酪等奶制品是怎么来的?
来源:北京日报    更新时间:2019年12月19日    关注度:     【字体:

   人类现今能够品尝到美味奶酪,很可能与6000多年前远古果蝇,以及两种特殊酵母菌繁衍后代密切相关。

  发表在《当代生物学》杂志的一项最新研究报告显示,很可能6000多年前一只果蝇在牛奶中溺死,它体内携带的特殊微生物发生反应,促使牛奶成为人们喜爱的乳制品。

  当两种“野生酵母菌发生交配”,早期人类农耕者利用源自“酵母菌双亲”的有益基因,繁殖培育酵母菌后代。该过程类似于人类种植小麦的历程,现代农耕种植的小麦比野生小麦结出更多颗粒,这与人类数千年的小麦种植有关,从人类早期农业耕作开始,他们就选择能够提高产量的特定小麦品种。

  克鲁维酵母菌是一种古老微生物,它们通常被称为牛奶酵母,它们存在于远古果蝇体内,与奶制品制作密切相关,这些奶制品包括:牛奶发酵饮料、克非尔(一种由牛奶发酵制成的俄罗斯酒)以及一些未经高温消毒处理的奶酪。那么,克鲁维酵母作为一种远古酵母,是如何为现代人类带来美味乳制品的?

  这一过程非常特殊,产生的变化是从果蝇接触发酵牛奶开始,该理论认为,果蝇在牛奶中溺死,但其携带的克鲁维酵母菌可以存活在牛奶中,并与牛奶中近亲微生物繁殖后代,最终这两种微生物繁衍后代具备新的基因,有能力在乳糖中存活下来。

  现今人们能够品尝美味的奶酪应当感谢早期农耕者,他们在大约1.3万年前培育微生物,酿造出最早的发酵饮料,例如:啤酒和葡萄酒,虽然早期农耕者当时并不知道微生物或者酵母细胞是什么,但是他们懂得如何利用其保存食物,以及通过发酵作用制造饮料。(卡麦拉)

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