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黑芝麻洗出“墨汁水”,是否染色?专家教你鉴别方法
来源:株洲日报    更新时间:2016年09月20日    关注度:     【字体:

株洲日报/株洲新闻网9月20日讯(记者 吴楚 实习生 赵明)买的明明是黑芝麻,回家一洗,洗出两桶“黑水”后,芝麻竟然变白了。

近日遇上的这档子事,让张娭毑产生了疑惑:莫不是店家染色了?这芝麻还能吃吗?

真相到底如何?市民以后买芝麻该如何辨别?

【芝麻掉色】买来的芝麻洗出墨汁水

65岁的张娭毑家住天元区,平日爱养生。中秋前夕,她从祥云农贸市场东侧某杂粮店买了半斤生黑芝麻,打算自己炒制,补补钙。

哪想,张娭毑在洗黑芝麻时,水变得黢黑,原本乌黑油亮的黑芝麻,竟然冒出了大量白色或灰白色芝麻。

9月18日下午,记者在张娭毑家看到洗过后的黑芝麻,闻起来并无异味。“洗出来的水跟墨汁一样。”张娭毑怀疑这黑芝麻染色了。

“买时商贩说过,掉色是正常现象,但也不能掉得这么离谱吧。”张娭毑看着一袋子芝麻,皱起了眉头。

【记者实验】淘洗黑芝麻水变黑, 浸泡黑芝麻呈褐色

黑芝麻真能洗出墨汁水?

9月18日下午,根据张娭毑的指引,记者来到上述杂粮店也购买了半斤生黑芝麻。是否会变色,店主表示,洗黑芝麻的水变成红褐色是正常现象。

随后,记者将买来的黑芝麻分为两组进行试验,一组放入铝盆交由张娭毑淘洗,另一组则用清水浸泡。

令人惊讶的是,张娭毑只用手搓了几下黑芝麻,淘洗的清水就变成了墨黑色。记者用手一捞,可以明显看到大量白色芝麻夹杂其中。反观浸泡黑芝麻的透明杯,水色仅程褐色,还有些发红,且未出现白色芝麻。

随后记者将上述现象反馈给店家。

“黑芝麻洗出红褐色的水是正常的。不过,洗芝麻水太少,可能就会洗出浓黑色的水。”店主回应称,他的芝麻全部来安徽,进货渠道正当。

【专家说法】芝麻是否染色, 可用热水浸泡检测

这些黑芝麻到底有没有染色?

随后,记者从市内某大型超市购买了半斤黑芝麻,来到市食品药品检验所检测。

该所副主任药师雷德卿听取了记者实验的情况,仔细观察了祥云农贸市场的黑芝麻和实验照片后认为,该市场的黑芝麻没有染色。

“黑色食品泡水后水色发黑现象很常见,黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素,这种水溶性的色素会把水染成有点泛红的褐色。”雷德卿认为,黑芝麻真皮较薄,淘洗的力度过大,黑芝麻皮极易破碎,那些夹杂其中的白色芝麻,是黑芝麻的果仁。

市民该如何检测黑芝麻是否染色?

“热水浸泡并轻摇杯体是最简单可行的办法。”雷德卿将记者从农贸市场和超市的黑芝麻分别放入两杯热水中浸泡,并轻摇杯体。

半分钟后,记者看到,两个杯里的水果然都出现红褐色,黑芝麻也未变白。“染色黑芝麻被热水浸泡会立即褪色,不用手搓也会露出白色,水也会马上变黑。”雷德卿说。

雷德卿建议,市民应尽量到大型正规超市或到乡下农户处购买黑芝麻,在购买黑芝麻等食品时要保留证据,以备依法维权。

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