真醋的颜色为棕红色或深褐色或无色透明，有光泽；有熏香或酯香或醇香，酸味柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业冰醋酸直接加入水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶后酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。