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由一线两地饮食文化迥异 看西成未来发展是比肩还是博弈
来源:本站原创    更新时间:2018年05月28日    关注度:     【字体:

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“老兄,最近不要到西安来了!”

“为啥子嘛?你整天喊我来耍,怎么又不让来喽!”

“你一来,‘大数据’显示,成都来西安的人又多出了几个!”

“哈哈哈哈……本来就是的嘛,刚好有事要过来了!”

这是事先我与成都老朋友蒲哥开一个玩笑,第二天他就与他两个年轻同事胡小妹和斌娃来到了西安。

蒲哥是典型的成都人,乐观、开朗、健谈。我们在约好的地铁2号线钟楼站出口碰了面,还未问及感受如何,他的话题就扯开了:哎呀,这个车子(高铁)好快当了,巴适的很!从屋里头走,泡杯茶还没喝起就到西安喽,早起肥肠粉还没敢吃饱,不然下车见到你的泡馍就吃不动喽!你的面条再好吃,回去时也不敢多吃,怕撑着了,下午春熙路约的火锅就搞不赢了……说起这个西安和成都,就想起我的老乡李太白了,他一生放浪形骸,无拘无束,写过无数的好诗,最有名的莫过那句“蜀道难,难于上青天”真是有感而发,那时也是好无奈啊!你想一哈,当时他要回老家江油耍一哈是多么的不易,或者正在成都潇洒,听到皇帝李哥喊他回长安写个诗什么的愣是回不去,是多么的焦人喽!李白万万莫得想到,现代的高铁技术转眼让他的话翻了篇……大家接着说:是啊!现在从西安到他的老家江油也就是一个小时的光景,带几个肉夹馍过去,饼还是脆滴、肉还是热的;到成都也就两、三个钟头时间,烫一壶桂花稠酒下车还是温的;回来时,成都的毛血旺、剑门的豆腐宴都不敢放开吃,怕是还没消食就到西安了,去“烤什么名堂”吃晚饭怕是不动了,今天咱们先去吃羊肉泡馍吧!

一到泡馍馆,蒲哥便饶有兴趣的给两个年轻人讲起了最近一次吃泡馍的情景。那是三年前他们几个人开车来西安,走了9个多小时才到。由于太饿,他把馍(饼)掰的块块太大,被冒馍的厨师给退回来了几回,司机李二哥一顿吃了四个饼,结果接下来的三天时间几乎没吃什么东西,同行的4位女同胞要了一份泡馍分着吃最后还是没吃完……

大家一边掰馍一边聊天,我便问他:高铁开通快半年了,怎么才过来?蒲哥扯开了他的第二话题:忙啊,忙得很!高铁开通前,我们要开会搞动员,做调研写方案,开通后又要忙着跟进情况、做调整,就是为了迎接好你们西安的1000多万客人!以前秦岭是一线天堑,那是中国南北方的分水岭,也是我们两个各自“地盘”的分界线,你当你的“十三王朝”的“帝都”,我当我的“天府之国”的“耍都”!高铁一开通一哈把人拉近了,交往也多起,就像咱们兄弟!经济、旅游、文化交流莫得说,主要是时代把我们两家搞到一平台上了,不比试一哈就不得行,所以我们要先做好自己的事情啊……你晓得,现在人们去外地就是要吃、喝、住、耍、游,要购物、要谈生意,大家只晓得成都春熙路口有龙抄手、百盛旁边有赖汤圆、八宝街有卤肉锅盔、文化宫有“三大炮”,还有廖记的棒棒鸡、玉林串串、粉肠粉这些美食,不晓得我们招待客人也有“硬通货”,那就是我们的口号也是目标,让成都成为“一个来了就不想离开的城市”。(从此处开始,他用四川普通话讲以示正式)去年,成都就把建设“世界旅游名城”作为打造“三城、三都”城市品牌的目标之一,“全面塑造发展环境,提升城市软实力”,以天府文化定位城市形象,把熊猫、三国、休闲、美食等文化都搞在一起,还聘请了你们西安的张艺谋拍摄《典型中国,熊猫故乡》投放CNN,亮相纽约时报广场,让成都的国际国内知名度、美誉度得到提高。这几年我们还搞了许多国际性会议和大型活动,有那个国际财富论坛、G20财长和央行行长会还有联合国旅游组织大会等等,在国际上影响很大!中国乒乓球公开赛连续4年在我们这里举行,2018年女乒世界杯也已敲定在成都,你晓得乒乓球是国球,关注度高的很!而且每次都是对成都的美食文化做一次世界广告!对我们的食品安全和城市管理水平做一次考验。

成都最吸引人的还是我们的农家乐,这个在全国最早,也最多最有名。为了搞好这个,成都相继出台了好多关于乡村旅游提档升级的实施意见、政策和办法,专门设立旅游基金,实现从“景点旅游”到“全域旅游”的转变,推进区域资源整合和产业融合,让农家乐观光旅游带动经济社会全面发展!我们根据每个地方的自然资源特点和乡村文化优势,把农家乐分为花果观赏、避暑休闲、花园客栈、养殖科普、农事体验、川西民居等好多类型……不论哪一类,都做到政府重点扶持、因地制宜、统一规划、品牌保护、等级评定、整体升级,都要有观光、互动、康体、休闲、度假、娱乐、美食的功能及配套设施,实现“引得来,留得住”“耍完,还想来”的目的,以周边游、外地游互补的更好旅游模式,让老乡的钱兜兜鼓起来,也让生态环境更加美好!成都近年以“购物天堂,成都质造”为主题,在宽窄巷子、琴台路、文殊坊举办特色庙会的新春欢乐购盛大活动,也吸引了不少的游客。我们还在已辐射18个景点景区周边直通车的基础上,又开通了4条贯穿市内杜甫草堂、春熙路等所有景点的观光公交巴士,并有专门的车型与涂装标志,很受游客们的欢迎……

畅聊正欢,一声:“12号泡馍优质,汤宽来咧”结束了当天的话题。

第二天,蒲哥他们出去办事,约好第三天下午去吃陕西的面。

来到“刘小厨关中美食城”看着一个个像盆一样的海碗,盛着香气扑鼻的BiangBiang面端上桌,蒲哥熟练地加油泼辣子、剥蒜、调面,胡小妹与斌娃不由的赞叹起来:西安吃饭好大势啊!就这样吃面?你们真的有好些种面?见我们落座,店老板热情地走过来:得是外地朋友?先把面搅开慢慢吃着,我给你们谝两个故事!从前有一对父子,他爸每天三顿天天给娃都吃的是面,一天他娃问他爸:为什么天天顿顿吃面?他爸说:瓜娃,咱屋有钱,有钱人才天天顿顿吃面呢!没钱人都去吃炒菜去了……面在西安就像火锅在成都一样是当地人的“魂”,一天不吃是“鬼”吃了面就成了“神”了!西安人好吃面,因此招待贵宾重客都要吃面。还有一个故事就是,有南方小伙在西安找了个媳妇,女娃他爸高兴的是今天给吃岐山面,明天是软面,后天是蘸水面……早上给吃的是摆汤面,中午是烙面,晚上是浆水面……一天小伙终于背不住了,就给他丈人爸说,偶们天天吃面,今天能不能吃点什么炒的……老汉一听大拇指竖起:俺娃真是个吃家!一会给咱上炒面!大家在笑声中吃完了面。

看蒲哥一直笑而不语,便说:老兄,面饱了,谈谈吃后感和这次来对我们西安的印象吧!蒲哥喝了口面汤开始了他的第三个话题:不瞒你们讲,高铁开通前,我们也组织对西安进行了研究分析。你们的市委市政府站位好啊,提出了打造“世界旅游时尚之都”的目标定位,也制定了“国家级旅游改革创新先行区”建设实施方案,要把西安打造成最具东方神韵的国际一流旅游目的地城市,这是好事嘛!我们两家可以一起在“吃、住、游、购、娱”做文章,互惠互利,实现双赢噻!你晓得现在人们出去耍,习惯和方式都变化喽,无论去哪里一个要看能不能被那里的文化hold得住,二个要有亲身体验、能参与,三个要住的巴适、吃得安逸,最后才是买买土特产,美食文化娱乐消费占了大头!自由行、休闲游、自助游现在流行的很,人们对住宿的要求越来越高,旅游场所WIFI全覆盖,精品酒店、生态酒店、音乐主题酒店、房车宿营及特色民宿抢手得很!你们西安最近一直在搞“烟头革命”“厕所革命”还有开发“第三卫生间”这些都是在美化市容环境,提升旅游基础设施水平,改善城市舒适性,就是让更多的人来了感觉巴适、安逸。

西安号称十三朝古都,历史悠久,文化厚重,美食众多,旅游资源丰富,但在旅游产品打造与深度开发上还是欠把火候,主要还是这些年你们一直在西部当“老大”当顺当了,“站在城墙上往外看,我就是一统六国的秦始皇!城墙根底下端老碗,有面吃啥都甭想”太安逸了,自我感觉太好了!再个周边全是你的“小弟”,不在同一个重量级,可比性也太低了,近的宝鸡、延安他们不敢?远的兰州、银川哪个行?一个也搞不赢你!没得竞争就没得了斗志,也就没得前瞻性的眼头。现在不一样了,西成高铁一哈把我们搞到一“星光大道”上了,就看哪个先胜出!

前几天看了两组有关西成高铁客流量的数据,一组是《陕西日报》“1210日,西成高铁迎来首个客流高峰,开行动车19对,日发送旅客约1.9万人,上座率高达94%”;《四川在线》“129日至10日西成高铁开通运营后的首个周末,成都局日均发送去往西安的旅客8000余人次,西成高铁几乎趟趟满员”。另一组来自旅游部门官方的统计:“1226日,西成高铁双向发车19对,西安到成都旅客16590人,成都到西安旅客12680人”算一哈就晓得了,你们西安的高铁客流负流入量1210日约为11000人,1226日约为4000人。成都与西安分别是西南和西北的中心城市,在区域管理人口上已分别突破2000万人和1000万人。从人口体量上讲,我们是你们的2倍,按正常推算在西成高铁的客流流入量上,西安应该有2倍于成都的顺差。但显然,西成高铁开通后,西安与成都之间一直存在着客流流入量的逆差。游客“来得少,留得少”“一次多,回头少”,全是“过路财神”和“铁公鸡”一毛不拔,人都留不住,怎样发展经济,搞火旅游?我们以前也有这个问题,但我们很快搞掂喽!我们晓得自己是几斤几两,我们有个“老表”人家是直辖市,就是重庆。我们两家离的很近,一直在发展上较劲,搞得我们睡觉都要睁着眼,起床先去看数据(对比),不敢有半点马虎!2015年成渝高铁开通前,我们也是做了大量准备(工作),才搞得赢!所以说有时有竞争也是好事,可以经常博弈一哈智慧,互相掀起衬衫露个肚(比个富)噻!

一桌麻将,就看你怎么打喽!其实西安有很多好牌,西成高铁的开通就是一个伟大的契机。要看准自身实际与市场需求,好好挖掘资源与潜力,现在都是“嗨妹妹(high-tech高科技)”的时代,一定要借助现有优势,运用互联网思维与信息化手段,围绕“只要你想来,我就在这儿等”“你想要啥子,我们就有啥子”,搞起一个“景区景点游览游玩休闲服务住宿餐饮时令商品旅游产品”个性化服务链条,满足不同层次、不同类型游客的需求。

先说哈你们这有道家鼻祖老子讲道的地方楼观台;古长安是大汉王朝的首都,我们现在讲的汉语(包括我讲的“川普”)、写的汉字、穿的汉服都由此兴起,这里还是“古丝绸之路”的起点;骊山的华清池是杨贵妃洗澡的地方,当年李太白一口川普把她哄得花枝乱颤;五岳之一的华山,是金庸小说里各路英雄比武论剑的地方;大兴善寺是唐僧在《西游记》耍完回来藏经的地方……可以在这些名胜古迹周边,打造一些悟道参禅、修身养性、汉文化洗礼、皇家礼仪感受、射雕英雄穿越、特色民宿、素食斋饭等文化体验产品;二个你们的羊肉泡、肉夹馍、葫芦头、水晶饼等等美食,哪个没得上百年,上千年的故事?哪个故事编出来不是一台好戏?所以一定要喊得起、叫得赢,好好开发喽!再个西安周边有秦岭、终南山、太白山那么多的自然风光,气候适宜,不次于成都周边,可以与特色民宿、乡村体验一起开发户外探险、野外生存、自驾宿营、穿越骑行等休闲旅游产品;西安周边也有好多的农家乐,以前感觉就是吃吃小吃、钓钓鱼的地方,没得特色。农家乐要做成产业做成品牌就要在“吃农家饭、干农家活、住农家屋、采农家果、种农家地、讲农家事”上大做文章;再一个西安出了那么多著名导演和演员,还有好多的优秀影视作品,以前的《白鹿原》《西安事变》对西安的历史人文美食都是很好的宣传,许多成都人都是通过电视剧《那年花开月正圆》晓得了甑糕、水盆、水晶饼等西安美食,还有慈禧太后跑到西安的故事……听说当时热播前有的部门政府没得思想准备,后来火起来了接待又准备不及……所以要抓住这么多好的机会主动宣传!

我们坐高铁过来时,旁边坐了几个西安外院大学生回西安,一说起成都的流行歌手赵雷的小酒馆都很兴奋。西安也可以通过动漫、网游、歌曲等形式,开发以美食美景、传说故事为主题的文化产品,用现代时尚的流行元素和传播方式,全方位宣传推介西安,打出时尚流行牌。还有,西安的大学生数量在全国排老三,娃娃们的水平高、脑袋灵活、又爱耍,发动起来,每一个人都可以是西安名片的代言人!

第四天晚饭时,为了照顾四川老乡的胃口,建议去吃个火锅,但蒲哥他们挑来选去还是去吃了个京味的“妙妙涮肉”。自称是吃货界的“扛把子”胡小妹说了好多:我还是很爱吃西安的小吃的!就是你们的饭份量太大了,味道好重。好些年前,我们来西安旅游感觉不好。当时想的是把你们的美食都品尝一哈,有天我们几个女娃找到一家网上名气很大的肉夹馍店,说买一个分起吃,哪晓得老板切肉的刀往墩子上一扎,瞪着眼说:这多人才买一个,不卖!有了这个经历,在去品尝羊肉泡时我们先弱弱地问了一哈人家老板:我们要一饼的可以吗?人家看了我们半会,用勺勺把大锅敲的梆梆响说:甭说那些,先开票去!我们一哈没了兴趣,最后就没有去吃。后来我们去吃臊子面,咬咬牙想好了一人要一碗!便问有没有小份的?人家说:不分大小碗,吃不完搁那!这样既浪费,还吃不好。在我们四川,小吃都是小碗碗,汤圆、水饺都是45个,面条可以要两两,吃起刚刚好又能多吃几样。这就是薄利多销,全靠回头客,不要小看我们的串串、火锅,哪个吃起来不上百元?你们一碗凉皮卖6块,一碗面卖15块,两碗就吃饱了!就像蒲哥说的那样,你们的好牌多得很,要会耍喽,还搞啥子摔碗酒,晓不晓得要摔多少碗碗才可以换来一顿火锅钱!还有你们这里吃饭太有仪式感、太正规了,吃个泡馍掰馍时,腰杆挺得好直,馍要慢慢掰成黄豆大小一样均匀,泡馍还要分什么“干刨”、“口汤”、“单走”、“水围城”、汤宽等等;吃个bangbiang面还要先唱歌,当时我们不晓得那个biangbian面的biang怎么念,就问老板,人家直接说,先学会那首歌“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往里走……”在我们四川想吃东西了,一起去找个火锅、串串什么的,抓些东西锅里一煮,就可以吃了,巴适的很!看看蒲哥没吱声,胡小妹又接着说:不是我不想吃火锅,而是我们以前在西安吃的火锅、串串,感觉都是“高仿”,可能是改良了,(锅底)只有豆瓣酱的味道,不香啊!再个西安的川菜“改良”的太多了,只有咸味辣味!地道的川菜都是家常菜,红味讲究麻、辣、鲜、香,白味是咸鲜微辣,好吃的有水煮肉片、鱼香肉丝、夫妻肺片,但也绝对不是江湖传说的无辣不欢!我们川菜中,超辣的不到3%,完全不辣的要占39.85%;好多是不辣的,但很好吃,像那个东坡肘子,樟茶鸭、开水白菜……再个我们四川产糖,像红糖锅盔、红糖元子、红糖糍粑也很有名……四川有那么多人到西安,时间呆久了要找个家乡味过个瘾,找不到不得行!成都离西安近,人来起了方便,来的机会要多,来了要留得哈,不晓得北京、天津、郑州、兰州的那些客人会在这里呆好久?会不会全跑成都去喽!“要留住人的心,先要留住人的胃”就是这个意思!饭菜可口是一个方面,服务也要好,记得那回去小吃店吃饭想给手机充个电,这时老板黑着脸说电压高的很,愣是不让充……还有你们的饭店餐巾纸都要拿钱买,在我们那儿桌上有就随便用,有次我们吃胡辣汤,饼子把汤汤溅的满手,喊服务员拿包纸,人家先要1块钱……

这时一直没说话的斌娃打断了胡小妹的话:小妹,你不要再说了噻!他们这里人就是说话干脆,性格很直,但人还是蛮好的。他们有他们的习惯和特色,我们也有我们的。我们以前也是只知道卖产品,不晓得服务是个啥子,要互相看起喽!我以前也来过西安,来了就是去看兵马俑、爬城墙,“白天看庙晚上睡觉”去回民街吃小吃、转夜市,好几次酸梅汤喝多了,厕所都找不到,幸亏不是跑稀拉肚……这几天转了一哈,一看西安的街道比以前宽多了也干净多了!以前那些摆摊摊的地方都摆满了盆景和花篮,厕所到处都有,还有指示牌牌告诉你在哪里可以找的到,还有“车让人”这些都在全国是超前的……西安现在的景点也都是高大上,有汉阳陵、曲江南湖、大唐不夜城、大明宫……今年西安搞的马拉松好完美呦,“春日看花,城头跑马”这个花样玩的新鲜,影响也很大!所以说有资源,晓得开发都能做起做好!听他们讲,最近西安又提出了“旅游+”和旅游全域化发展,先拉动夜游经济,说是城墙内外满是亮化景观,宗教民俗景观,健身景道、儿童娱乐区,丝路风情特色美食等等,到时候就是一个浓缩精致的夜西安了……

看着时间不早了,蒲哥他们第二天一早要赶车,便端茶杯与他们道别,并谢谢他们!出了饭店门,听见有歌手正在弹唱:以前我们有梦想,现在有生活……

一种美食自己品是一种味道,别人品就是另外一种感觉;看待一个城市也一样,自己在这个城市呆久了,形成了固有的思维模式,听一听来自不同城市的声音,才能更好重新认识,这就是所谓的“三人行必有我师!”

俗话讲,一方水土一方人。人的性情秉性与当地的物产、美食、习俗与文化、历史密切相关。现在一个城市不但要养一方人,还要待八方客,城市自己的定位、资源的有效利用、发展的立意都起着决定作用,与城市的舒适度、包容性、承载力以及幸福指数息息相关!

歌手继续在唱:别让野心配不上梦想,别让行囊左右了方向……

一趟动车在两个中心城市之间来回穿梭,站在古城看蓉城,只争朝夕,是跨越还是徘徊,我们还有的选择吗?

 

                          (特邀撰稿刘军永)

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