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传承传统酿醋工艺精髓 坚守纯粮酿醋良心阵地 ——岐山天缘食品有限公司岐山醋传承与创新之路纪实
来源:本站原创    更新时间:2017年02月08日    关注度:     【字体:

李宏让 本报记者陈茜 发自陕西

岐山天缘醋业作为陕西省内一家集研发、生产、销售于一体的调味品生产企业,得天独厚的地理环境造就了天缘醋特有的品质。本着五谷纯粮酿制,提供醇醋珍品,实施品牌战略打造天缘品牌的企业目标,岐山天缘食品有限公司一直在研究醋产品的道路上精益求精、不断创新。

周文化瑰宝——岐山醋历史悠久,源远流长

《诗经·大雅·绵》记载古公亶父,来朝走马。率西水浒,至于岐下。周文王的祖父——古公亶父率领族人长途跋涉,渡过漆水、沮水,越过梁山,来到了岐山脚下的周原——古西岐并定居于此。在这块周原膴膴,堇荼如饴的神奇土地上,在凤凰鸣矣,于彼高冈;梧桐生矣,于彼朝阳的吉兆中,勤劳聪慧的周人用收获的麦子、高粱、豆类及清澈甘甜的润德泉水经发酵酿制成酸香醇厚的食醋,在岐山民间历经三千多年流传至今,成为周文化历史长河中的一支奇葩。

《周礼》中记载醯人掌五齐、七葅,庄颁《物类起源》考证到酱成于盐,周时已有醋,一茗苦酒,周时称醯,汉时称醋,西周已在朝廷设女醯十人专司做醋。近年来考古发现西岐在商朝时已是商贸繁荣,西与夷族、北连狄族通商贸易。此后2000多年来,西岐人受耕读传家的轻商思想影响,岐山醋这支周文化的瑰宝,仅满足自酿自用的农耕文明之需,岐山农家一直保持着家家做醋的习惯。

岐山醋传承人——岐山天缘食品有限公司传承古方,创新发展

岐山醋采取三伏天踩曲,二、八月做醋的传统工艺,利用最佳物候时段,网罗外界自然微生物,菌种齐全,酶系广泛,发酵充分,形成岐山醋酸香醇厚,热烹酯香浓郁,凉拌回味绵长的独特风味。

1998年,年仅28岁的西岐后生张宗科,辞去某食品集团生产厂长的职位,毅然回乡创办了岐山天缘醋厂,担起了传承岐山醋古方工艺、做大做强岐山醋的重任。聘请岐山当地农家酿醋专家能人从作坊式岐山农家醋酿造开始,历经数载,生产的歧山天缘品牌食醋得到消费者赞誉并迅速占领宝鸡市场,成为当地家喻户晓的生活必备调味品。随着产品知名度的提高,天缘食醋供不应求,扩大生产规模迫在眉睫。2007年,天缘食醋一期扩建创出了传统工艺与现代科技兼容的工艺技术,实现了岐山醋由手工作坊式生产到产业化、专业化、规模化生产的历史性转变。歧山天缘牌醇醋经华南理工大学高效液相色谱仪分析,含有可检出的对人体有益的成分34种,集调味与保健为一体,成为素有舌尖上的中国”“神来之食美誉的岐山臊子面的点睛之味。

张宗科以弘扬地方传统特色产业,做大做强做精岐山农家醋为己任,立足周原沃土,传承华夏文明。2012年以来,在一期技改的基础上实施二期技改扩建工程,引进了目前国际领先的食醋酿造设备,建设了大型固态醋酸发酵车间,形成年产10万吨食醋的规模生产能力;建立了宝鸡市高品质食醋工程技术研究中心,研发适销对路、消费者喜爱的食醋产品;注册成立了天缘电子商务公司,拉开了互联网销售的大幕;完善了岐山醋业物流配送工程,即时快捷地将岐山醋输送全国各地;2016年将营销中心迁至省会西安市区,吸引更多高端人才加入公司,传承创新,相得益彰,企业走上了快速发展之路。

传承传统酿醋工艺精髓,坚守纯粮酿醋良心阵地。企业实施质量立业品牌战略,坚持质量第一,打造一流品质,不断完善酿造食醋工艺技术,优化质量控制流程和标准。从原材料进厂、生产加工的每一个控制环节和产品出厂检验的全过程确保出厂产品百分之百合格。确立挖掘历史工艺,传承华夏文明,成就酿造食醋第一品牌的企业愿景,弘扬用良心酿造放心产品,引领行业文明,为人类提供健康美味的企业使命,坚持真诚、感恩、责任、专业、结果导向、客户价值的企业核心价值观,一丝不苟做质量,坚定不移创品牌。结合现代管理理念及生产方式,用良心酿造纯粮、安全、放心的岐山醇醋,传承和弘扬了岐山醋的特色工艺,公司不断发展壮大。现有员工300余人,专业技术人员60多人。歧山天缘品牌醇醋四个系列160多个品项产品行销全国各地,在淘宝网、京东商城、1号店等网店有企业店铺线上销售,产品深受消费者好评。2007年首次通过ISO9000标准质量管理体系认证,岐山天缘系列醇醋连续多次被评为陕西省名牌产品”“陕西省著名商标,企业连年荣获陕西省农业产业化经营重点龙头企业”“陕西省守合同重信用企业”“陕西省民营科技企业等称号。2014年获得陕西省质量信用A级企业”“宝鸡市中小企业优秀奖”“宝鸡市最受消费者欢迎十大品牌农产品等荣誉称号。2015年荣获中国杨凌农高会后稷奖,被评为陕西省专精特新企业”“宝鸡市农业产业化十大明星企业,公司党支部被中共宝鸡市委命名为四星级非公企业党组织。2016年喜获全国食品行业百家诚信示范单位殊荣,被评为陕西省农业产业化龙头企业协会副会长单位”“陕西省餐饮业协会常务理事单位”“中国调味品协会会员。该公司岐山农家醋制作技艺被陕西省政府认定为非物质文化遗产第一批代表性传承单位。打造诚信天缘,担当食品安全,董事长张宗科郑重承诺:消费者若发现天缘醇醋中有一滴冰醋酸,公司奖励壹百万元。

在路上——将天缘企业打造成中国食醋酿造行业的民族工匠

企业发展势能逐年增强,岐山县委、县政府支持把发源于西周时期的岐山醋打造成岐山特色产业金名片。天缘醋历经十八年发展,现已成为陕西乃至西北地区食醋生产的龙头企业。在此基础上,企业审时度势,做出了加快岐山醋发展步伐,跻身全国食醋行业前列的战略判断和定位。

加快科技创新,加强产学研联合。在遵循传统工艺、保留岐山醋特色的前提下,就如何提升产能规模化生产、把传统工艺和创新发展做为主要研究课题,先后与国内多家著名酿造专业高校及研究机构联合,开展研究实验,持续改进优化工艺。配合岐山县食醋行业协会,创造条件,规范岐山醋工艺技术与产品标准,确保食品安全,为岐山醋健康快速发展打下坚实基础。发挥天缘公司市级工程技术研究中心作用,为企业提供深层次、专业化研究服务指导。现已与国内发酵专业研究能力较强的华南理工大学科研团队合作,通过对传统岐山醋研发,积累并建立食醋产品的质量分析与安全评估数据库,为岐山、宝鸡乃至陕西和全国消费者提供安全分析与评估数据。打破传统食醋的消费习惯,研发顺应当今消费者追求的快捷、方便、健康和名优新特的创新性产品。把技术研发中心逐步建成国家认定的食醋研发检测中心,将天缘企业打造成中国食醋酿造行业的民族工匠

成就酿造食醋第一品牌是天缘人的梦想。天缘醇醋将同山西陈醋、江苏香醋一样走向全国、走向世界,成为人们生活中不可或缺的美味。

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