近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务507批次，涉及粮食加工品、肉制品、调味品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品500批次、不合格样品7批次。

张家港大润发商业有限公司销售的标称徐州一本食品科技有限公司生产的金丝馓子，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.38g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

无锡欧尚超市有限公司蠡湖店销售的标称徐州一本食品科技有限公司生产的金丝馓子，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.30g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，造成油脂品质下降，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

盐城先锋岛大润发商业有限公司销售的标称启东市康民食品厂（普通合伙）生产的苏式五仁月饼（果仁类），菌落总数检测值为6100CFU/g,10800CFU/g,14100CFU/g,12900CFU/g,5450CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

华润苏果超市(镇江)有限公司大港赵声路购物广场销售的标称东莞亿智食品有限公司委托湖北卉谷食品有限公司生产的桃山芒果味流心月饼(烘烤类)(热加工)，菌落总数检测值为73000CFU/g,61000CFU/g,75000CFU/g,64000CFU/g，71000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

江苏苏果超市有限公司南通城山路店销售的标称中盐黑龙江盐业集团有限公司委托辽宁益盐堂制盐有限公司生产的澳洲海盐（日晒盐），碘(以I计)检测值为12mg/kg，标准规定为18~33 mg/kg(产品明示标准和质量要求)。

碘是人体必须的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的原料。甲状腺激素是人体重要激素，其生理功能有促进生长发育、参与脑的发育、调节新陈代谢等。

清浦区新星兴超市销售的标称铜山区飞盈食品厂生产的菠萝爆面包，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检测值为0.536g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定糕点中脱氢乙酸及其钠盐不超过0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。

钟楼区永红川华副食品商店销售的标称上海丰雅食品有限公司生产的广式火腿蛋黄月饼（烘烤类热加工），酸价(以脂肪计)检测值为9mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，酸价（以脂肪计）在糕点中最大限量值为5mg/g。月饼中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。