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秋季吃莴笋的好处
来源:综合    更新时间:2016年11月03日    关注度:      【字体:

莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。尖叶莴笋,叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。它含有丰富的营养成分,特别在叶中更高,儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。

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   莴笋的功效和作用

  开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

  利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

  强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

  宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

  莴笋的食用方法

  莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。

  莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

  焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

  莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

  莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

  莴笋的烹饪食谱

  【凉拌莴笋】

  主料:莴笋2根;食盐3茶匙;葱油2汤匙;白糖2茶匙

  莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感)

  用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右

  腌好的样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道)

  腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)

  加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)

  【莴笋炒山药】

  食材用料:山药400克;莴笋半根;青椒2个;盐;料酒;鸡精;植物油

  山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡,莴笋去皮洗净,切片,青椒去蒂、去籽洗净,切片。葱、姜分别择洗干净,切片。

  锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。

  炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片,一起倒入锅中。

  加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

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