常言道，民以食为天，食以安为先。随着春季的到来，人们的餐桌越来越丰富，在尽情的享受着各种美食的时候，如果误食或乱食一些有毒有害的食物，不但不能摄取必须的营养与能量，还会中毒甚至要了卿卿的性命。所以说，下面这些东西要不食或慎食。

发芽的土豆

发芽的土豆会生成大量的龙葵碱，食用超过一定的量，会造成食物中毒。龙葵碱性质比较稳定，蒸煮炖炒都很难破坏它，出于安全考虑，不要吃发芽的土豆。买回来的土豆最好及时吃掉，如果有剩余，要低温保存，避免阳光直射，防止发芽。

发霉的坚果

发霉的坚果含有大量的黄曲霉素，属于一级致癌物，危害性很大。不要吃发霉发苦的坚果，不采购食用小作坊榨的花生油、葵花籽油等，其原料可能存在发霉的情况，成品油也未进行黄曲霉素检测，安全性不能保证。

红心甘蔗

民间俗话：“清明蔗，毒过蛇。”清明节前后，由于气温升高，一些甘蔗更容易发生霉变，甘蔗就变成了红心甘蔗，这样的甘蔗里会产生3-硝基丙酸这种化学物质。而这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象。红心甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时。发霉的甘蔗往往存在失水的情况，切开来后断面呈红色或黄色，组织结构松松的。除了“红心”的不能吃外，“黑心”的也不要吃。

无名的野菜

有名的野菜在春天遍地皆是，营养价值很高，但在工厂旁、垃圾堆、被污染的河道、公路两边生长的野菜，因受废水、汽车尾气等污染，其中汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，食用易中毒。无名的野菜含巨毒，像苍耳子、毒芹、曼陀罗、石龙芮等，在不能有效识别野菜品种的情况下，不要贸然采摘食用。

野蘑菇

每年春季，野蘑菇生长旺盛，是引起野蘑菇中毒的高发季。野蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，死亡率极高。注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

新鲜的黄花菜

新鲜黄花菜中的秋水仙碱，在胃肠消化过程中会产生剧毒物质，导致食物中毒，而且秋水仙素还会损害肝肾的功能。干的黄花菜，在经过了晒干和泡发的过程后，秋水仙素所剩无几，比较安全。如果喜欢吃新鲜的黄花菜，吃之前要先除去花蕊，再用滚水焯烫，或者用盐水浸泡2个小时。吃的时候要控制量在50克左右，差不多就一小把量足也。

新鲜的四季豆

新鲜的四季豆中含有皂素、植物血凝素等物质，人们食用时贪图感观鲜亮，加工时间短，食后易中毒。因此烹调时少选择凉拌，多用炒、煮、焖的做法。食用的四季豆要确认已不是原来的青绿色，而且没有生豆气味。

新鲜的果仁

桃子、杏、樱桃等水果核里的仁都含有氰苷，摄入过量会造成食物中毒。榨果汁时，先把水果去皮去核再榨更安全。

未煮熟的豆浆

豆浆含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素以及维生素B1，但是如果豆浆未煮熟就食用，很可能发生食物中毒。其中的皂素能刺激黏膜，破幻红细胞；抗胰蛋白酶会使蛋白石不被消化和吸收，刺激肠胃而引起恶心、呕吐、腹泻；脲酶也会引起人体中毒。煮熟的豆浆中，每千克含脲酶量为32毫克，而只煮到80℃的豆浆，含脲酶量竟高达581毫克。豆浆在加热时还会出现“假沸”现象，因此一定要多煮一会。（特约撰稿人：刘军永）